Un Cóctel de Manzana y Miel para Rosh Hashana

Para Rosh Hashaná, el Año Nuevo Judío, cuando no podemos estar con la familia para sentarnos a una comida festiva apropiada de falda, kugel y pastel de miel, mi querido amigo Frank (a quien me refiero como mi “hermano una vez retirado”) y yo tenemos la tradición de buscar cócteles de manzana y miel en los bares de cócteles de la ciudad de Sevilla.

Claramente esta tradición es un poco… poco ortodoxa. En más de un sentido.

Sin embargo, la fiesta se trata de celebrar un nuevo viaje alrededor del sol, la cosecha, el fruto de la tierra y la oportunidad de un dulce año por venir, por lo que las manzanas bañadas en miel son los símbolos más importantes de la tradición de la fiesta. ¿Qué mejor manera de celebrar estos sabores festivos de otoño que con cócteles?

El desafío para dos judíos que entran en un bar pidiendo bebidas de manzana y miel en lugar de visitar un tashlich apropiado (literalmente, un cuerpo de agua que contiene pescado fresco que simboliza la eliminación de los pecados – así que sí, vamos a un tipo diferente de abrevadero en su lugar) es que estamos pidiendo a los camareros que se salgan del menú e improvisen. Aunque no es que nos presentemos en cualquier bar de la ciudad, los lugares favoritos a lo largo de los años han sido el Clover Club, Dear Irving y el (pronto a ser resucitado), establecimientos que suelen tener un buen brandy de manzana y jarabe de miel casero.

Así que para ti, un cóctel de manzana y miel para un año dulce, Old Lang Zion, hecho con espíritus kosher para todas tus necesidades kibbitzing (entretenidas). ¿Cómo saber si un espíritu es kosher? Escribí una guía hace algún tiempo y también hay algunas listas en línea. Para estas fiestas, no tiene que ser kosher para la Pascua, sino simplemente kosher, lo que significa que es “apto” para el consumo. La regla general para un espíritu kosher es que no es a base de frutas (si lo es, tiene que ser certificado por un rabino y etiquetado como kosher), ni ha sido envejecido en un barril que previamente haya contenido vino. Sin embargo, se aceptan los barriles ex-bourbon, así como el roble nuevo, y cualquier bebida espirituosa hecha de caña de azúcar o de granos siempre que no haya sido envejecida o madurada en barriles de vino, lo que significa que el ron, el agave, la ginebra y el whisky son barriles siempre que no hayan sido envejecidos o cumplan con los requisitos de los mismos.

Nota: Yo uso ron aquí, pero la ginebra no a base de frutas o el whisky kosher también serán deliciosos en esta receta).

2 oz/60 mL de ron añejado (en barriles ex-bourbon) (Utilicé Ron Abuelo 12 años)
1 oz/30 mL Calvados (hay algunos certificados kosher, como Boulard)
½ oz/15 mL sidra de manzana
½ oz/15 mL de jugo fresco de limón
1 oz/30 mL de jarabe de miel (1 parte de miel por 1 parte de agua disuelta) (ajuste esta medida hacia arriba o hacia abajo para el nivel de dulzura deseado)
guarnición: rodaja de manzana seca (si tiene acceso a un deshidratador, una opción deliciosa), canela recién rallada, borde de azúcar con miel en el vaso (todo es opcional – esto no tiene por qué ser un dolor en las tuchas)
Agitar los shpilkes de todos los ingredientes con hielo hasta que estén bien fríos y espumosos. Colar en un vaso de cóctel frío. Adorne o no. A estas alturas ya has hecho que Bubbe se sienta orgullosa. Servir con manzanas frescas y miel a un lado.

De parte de todos nosotros en el Profesor de Alcohol, L’shana tova!