Eligiendo un Vino “amigable con la comida”…
El lenguaje del vino puede ser poético, desconcertante o sin sentido, a veces todo a la vez. Los oenoscenti exaltan su vino favorito en una verborrea florida que puede dejar a la gente más práctica y sobria rascándose la cabeza, pensando, “¿Almejas? ¿Nirvana? Es sólo zumo de uva fermentado”.
Algunos términos de vino pueden parecer evidentes, pero su verdadero significado puede estar lleno de matices y subjetividad. “Comestible” es una descripción común que debería parecer obvia, pero ¿qué significa realmente?
Se nos dice que el vino es comida, destinado a ser consumido con la comida. Hoy en día, sin embargo, a menudo bebemos vinos como cócteles, por sí solos, sin pensar en lo que comemos junto a ellos. O los disfrutamos como trofeos, por la experiencia de degustar un vino raro y caro que ganó 100 puntos de algún crítico o que sólo está disponible para los pocos afortunados de la lista de correo de la bodega. En estos contextos, la comida no importa. El vino es la estrella.
Vino de comida
A medida que los vinos de cóctel y de trofeo se hicieron populares en los años 80 y 90, la idea de un “vino de comida” se convirtió en un peyorativo – un vino que no sabía bien por sí mismo y necesitaba comida para compensar sus defectos. Eso no es lo que queremos decir hoy en día al describir un vino como “amigable con la comida”.
Cualquier buen vino será amigable – como en, bien acompañado – con al menos algunas comidas. El cabernet sauvignon es natural con el bistec, porque el tanino en un gran rojo corta la grasa espesa de nuestros paladares. Un chardonnay mantecoso y de roble es un clásico con pollo en salsa de crema o palomitas de maíz con mantequilla. Y como las “reglas” tradicionales de tinto con carne, blanco con pescado han sido desacreditadas, si prefieres ese chardy con tu filete, adelante.
Un vino verdaderamente amigable con la comida juega bien con una amplia variedad de alimentos, desde dulces a salados y picantes, desde carne a pescado y verduras – no un vino de unicornio para un “maridaje perfecto” con un plato específico.
Dos factores hacen que los vinos sean versátiles con la comida. El primero es la acidez. Un vino con una acidez pronunciada (que es diferente a que el vino sea ácido) limpiará tu paladar y te dejará con ganas de más. Un rosado agrio pero afrutado cortará los platos con ajo, salados y picantes con igual aplomo.
“Los vinos aptos para la alimentación son aquellos que no arrasan con la comida”, explica Mal. “Tienden a saciar la sed y se conducen con acidez -una cualidad refrescante y brillante- en lugar del peso y el calor del alcohol”, dice. “Pueden funcionar bien con una amplia gama de platos porque el ácido del vino da vida al paladar, de la misma manera que un chorrito de limón da vida a un plato”.
Junto con el rosado, el riesling, el pinot noir y el barbera son vinos conocidos por su acidez y versatilidad con la comida. Esto puede resultar en maridajes sorprendentes. La carne cocida en riesling es un plato tradicional alemán, y el pinot noir es un compañero emocionante para el sushi, el pollo asado, el cerdo o el salmón a la parrilla. En caso de duda en casa o en un restaurante, busque este tipo de vinos para maridajes desafiantes.
O busque las burbujas, la segunda característica que define los vinos aptos para la comida. Como me gusta decir, las burbujas van con todo. La efervescencia de un vino espumoso te limpia la boca y te prepara para el siguiente bocado de comida o el siguiente sorbo de vino. Los vinos espumosos también tienden a ser refrescantemente ácidos. Nos hacemos una injusticia al relegar el champán y otras burbujas, como el prosecco italiano o el cava español, a los brindis de celebración o a los aperitivos previos a las comidas.
